2023年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀：高端市場(chǎng)培育不足，下沉市場(chǎng)滲透度低

據(jù)悉，目前烤肉店正在加速遠(yuǎn)紅外線燒烤爐對(duì)傳統(tǒng)的炭烤爐等烤肉形式的替代。因?yàn)檫h(yuǎn)紅外線燒烤爐是根據(jù)太陽輻射原理進(jìn)行設(shè)計(jì)，可直接利用遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱體達(dá)到適應(yīng)烤肉烤制的溫度，過程中不會(huì)產(chǎn)生其他的廢氣、灰塵，又能實(shí)現(xiàn)較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質(zhì)和餐飲環(huán)境都有所保障。而且，有的遠(yuǎn)紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術(shù)，進(jìn)一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現(xiàn)實(shí)。

縱觀當(dāng)下的烤肉市場(chǎng)，同質(zhì)化也較為明顯，頭部品牌尚未形成。隨著Z世代消費(fèi)群體的崛起，城市的升級(jí)改造，行業(yè)將迎來升級(jí)窗口期，連鎖化、、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)。隨著國內(nèi)餐飲的發(fā)展，烤肉賽道也迎來了不少國民玩家，在看到韓式烤肉、日式烤肉紛紛式微的前提下，它們不再單一選擇某一種風(fēng)格，反而為了迎合國內(nèi)烤肉市場(chǎng)發(fā)展，紛紛作出本土化、融合化的市場(chǎng)改良，沒想到就是這種改良，反而讓頹靡的燒烤市場(chǎng)走出了一條新派融合的特色之路。

烤肉，是目前餐飲市場(chǎng)的重要支柱之一，一般可細(xì)分為傳統(tǒng)烤肉、日式烤肉、韓式烤肉以及拉美烤肉四大板塊。作為有著社交屬性的餐飲細(xì)分品類，烤肉行業(yè)有著鮮明的特點(diǎn)，如何營銷、在哪營銷、給誰營銷成為突破重圍的“關(guān)鍵詞”。

廣義的燒烤行業(yè)包括烤串和烤肉兩大業(yè)態(tài)，截至 2022 年 5 月，全國燒 烤門店數(shù)約 48 萬家，其中烤串/烤肉門店數(shù)分別為 36.3/11.6 萬家，全國有 3/4 的燒烤門店為烤串類，在燒烤市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，因此狹義的燒烤僅指 烤串?？敬c烤肉最直觀的區(qū)別在于，烤串將肉切割為小塊串在簽子上烤制， 而烤肉則是以塊或片的形式直接烤制，帶給食客的口感大不相同，主要食材 也有差異，且烤肉需要顧客自己烤，而多數(shù)烤串門店則由廚師烤好后再上桌， 因此烤串的社交性更強(qiáng)，烤肉則更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)性。

2023年3月，知名烤肉連鎖品牌黑牛小鎮(zhèn)·市集烤肉母公司宏琰國際集團(tuán)完成了1.2億元人民幣A輪融資，由知名投資機(jī)構(gòu)投資。黑牛小鎮(zhèn)市集烤肉表示，此次融資后，計(jì)劃將開啟全國優(yōu)質(zhì)合作伙伴招募，為烤肉賽道持續(xù)注入新動(dòng)力。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，市面上的烤肉品牌，客單價(jià)在50元以下及50-100元的占比總和達(dá)到了93.6%，150元以上的占比1%?？梢钥吹?，烤肉品類的主戰(zhàn)場(chǎng)依舊是大眾消費(fèi)市場(chǎng)。有市場(chǎng)數(shù)據(jù)表明，60-70元這一價(jià)格帶，才是烤肉的普遍價(jià)格，消費(fèi)者接受程度更高，從這些數(shù)據(jù)中，我們也可以發(fā)現(xiàn)，味道好性價(jià)比高的才是王道。

2023年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

烤肉行業(yè)是中國餐飲業(yè)的一個(gè)重要組成部分，烤肉店在全國范圍內(nèi)不斷涌現(xiàn)，成為人們喜愛的美食之一?？救馐袌?chǎng)一直處于門檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化這三大趨勢(shì)使得烤肉行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。

高端市場(chǎng)培育不足，下沉市場(chǎng)滲透度低，烤肉行業(yè)向上向下均有空間。 根據(jù)數(shù)據(jù)，烤肉市場(chǎng)的主流人均消費(fèi)區(qū)間在 100 元以下，50 元上下 各占一半，我國烤肉行業(yè)仍處于中低端消費(fèi)水平，高端市場(chǎng)培育尚不及烤串。 烤肉門店在新一線城市占比最多，二線及以下城市分布相對(duì)均勻。對(duì)比烤串 與烤肉的主流價(jià)格帶與城市線級(jí)分布，發(fā)現(xiàn)價(jià)格帶更低的烤肉在低線城市的占比卻不及烤串，可能原因一是當(dāng)前下沉市場(chǎng)烤肉門店定價(jià)策略導(dǎo)致性 價(jià)比較低，二是一直占據(jù)主導(dǎo)地位的日韓烤肉客單較高，下沉進(jìn)度較慢。因 此未來烤肉行業(yè)在下沉市場(chǎng)和高端市場(chǎng)均存在待挖掘空間，韓式烤肉的融 合化、大眾化以及低客單的中式烤肉的興起，有望加速行業(yè)下沉，而主打高 端的日式烤肉則有望受益于消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)帶來的市場(chǎng)增量空間。

華東市場(chǎng)占比領(lǐng)先，西南市場(chǎng)挖掘空間大。根據(jù)數(shù)據(jù)，烤肉門店 在華東地區(qū)分布占比高達(dá) 33.46%，遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，與華東地區(qū)整體的消 費(fèi)能力較高有關(guān)。除華東地區(qū)烤肉門店密集分布之外，烤肉在全國其他地區(qū) 分布相對(duì)平均，占比均在 10%-15%，僅西北地區(qū)烤肉門店占比較少，與西 北和東北地區(qū)以中式烤串為主的消費(fèi)偏好有關(guān)。從全國烤肉門店數(shù)排名居 前的城市來看，有兩大西南地區(qū)城市進(jìn)入前五，分別是成都和重慶。前十中 另有 1 家東北地區(qū)城市，華北、華中、華南城市各 2 家，西南地區(qū)重社交的 人文特征顯著，一線和新一線城市的消費(fèi)水平較高，未來挖掘空間較大。